• 料理名 :けんちん汁（けんちんじる）
• 味 :野菜（人参、里芋、ごぼう、大根）の味＋豆腐の味＋鶏肉＋だし（鶏だし、醤油）の味
• 材料 :鶏モモ肉、人参、里芋、ごぼう、大根、こんにゃく、豆腐、水、醤油
• 調理法 :肉と野菜をごま油で炒めてから煮る
• 値段 :４００円前後

けんちん汁は、崩した豆腐と人参、里芋、ごぼう、大根などの野菜を油で炒めたものが入った、具だくさんの澄（す）まし汁です。

日本各地で食べられている家庭料理の一種で、地域や家庭によって醤油味の澄（す）まし汁と、味噌仕立てがあります。

けんちん汁の由来としては、２つの説が有名です。１つは、鎌倉（かまくら）の建長寺（けんちょうじ）というお寺の修行僧が、崩してしまった豆腐を使って汁物を作ったことから、お寺の名前を取って建長汁（けんちょうじる）、それが訛（なま）ってけんちん汁になったという説です。もう１つは、中国から伝わった普茶料理（ふちゃりょうり／肉や魚を使わない料理）の一種だった巻繊（けんちぇん／モヤシをごま油で炒め、塩や醤油で味付けしたもの）が訛（なま）ったという説です。

ただ、巻繊（けんちぇん）が江戸時代に中国から伝わった料理であること、江戸時代の料理書に何種類も「けんちぇん」料理が記されていることなどから、こちらの説の方が信憑（しんぴょう）性があると言えそうです。江戸時代には、モヤシや野菜、豆腐などをごま油で炒め、塩や醤油で味付けし、湯葉（ゆば）で巻いて春巻のように揚げたり、蒸してだし汁をかけて食べる料理を巻繊（けんちぇん）と呼んでいたそうで、料理書に記録が残っているのは、かなり人気があったからではないかと考えられています。

いずれにしても、元々は肉は一切使われていない料理だったんですね。写真は牛母が作ってくれたけんちん汁です。ちなみに、東京の下町出身の牛母は、ずっと鶏肉入りの醤油味で作っているそうです。