• 料理名 :ざる蕎麦（ざるそば）
• 味 :蕎麦（そば）の味＋つゆの甘辛醤油味（あまからしょうゆあじ）＋薬味（ネギ、ワサビなど）の味＋海苔（のり）の味
• 材料 :蕎麦／そば（乾麺）、市販のめんつゆ、薬味（ネギ、ワサビなど）、海苔（のり）
• 調理法 :茹（ゆ）でた後流水で冷やす
• 値段 :７００円前後

ざる蕎麦（さるそば）は冷やした蕎麦（そば）をつゆに付けて食べる、蕎麦（そば）の一種です。

よく似たものに「盛り蕎麦（もりそば）」がありますが、一般的には海苔（のり）のかかったものを「ざる蕎麦（ざるそば）」と呼び、店屋ではコチラのほうが値段も高めになっています。

元々蕎麦（そば）と言えば、冷たいつけ蕎麦（つけそば）しかなかったようですが、江戸時代は元禄の頃（１６８８〜１７０３）になると、「一口食べる毎につゆにつけなくちゃならねぇのは面倒くせぇい！んだったら初めっからつゆを蕎麦（そば）にかけちめぇ！」ということで、気の短い江戸っ子達の間で冷たい蕎麦（そば）につゆをかけた「ぶっ掛け蕎麦（ぶっかけそば）」が大流行。この「ぶっ掛け蕎麦（ぶっかけそば）」とそれ以前からあった「つけ蕎麦（つけそば）」とを区別する必要が出てきたことと、つけ蕎麦（つけそば）の蕎麦（そば）を器にうずたかく盛ったことから、このつけ蕎麦（つけそば）のことを「盛り蕎麦（もりそば）」と呼ぶようになったんだそうです。

さて、同じ江戸時代の中頃、江戸の深川（ふかがわ／今の東京江東区）洲崎（すざき／今の木場かいわい）にあった伊勢屋（いせや）さんという蕎麦屋（そばや）さんで、「盛り蕎麦（もりそば）」よりも上等な材料で作った冷たいつけ蕎麦（つけそば）を、竹ざるに盛りつけて出したんだそうです。そして、高級感の漂うこの蕎麦（そば）を「盛り蕎麦（もりそば）」と区別して、「ざる蕎麦（ざるそば）」と呼ぶようになったと言われています。ちなみに「盛り蕎麦（もりそば）」には無い海苔（のり）がかけられるようになったのは、明治時代になってからなんだそうです。